Je ne vous présente plus mes cours de Cuisine de Jérôme CELLIER, ceux qui me lisent savent que c'est un lieu où je m'éclate vraiment à faire de la pâtisserie. Pour la St-Valentin, nous avons réalisés des Macarons tout aussi succulent les uns que les autres avec une préférence tout de même pour ceux au Chocolat/gingembre (recette ci-dessous) et Vanille/griottes. Nous avons fait aussi des macarons de couleur bleu qui étaient vraiment magnifique.

Ingrédients pour l'appareil à Macaron :

* 100 g d'amandes en poudre
* 100 g de sucre glace
* 35 g de blancs d'oeufs crus frais
* colorant jaune
* 100 g de sucre
* 30 g d'eau
* 35 g de blanc d'oeufs à température ambiante

Mélanger le sucre glace avec les amandes en poudre et le colorant, tamiser. Ajoutez les blancs d'oeuf crus frais.

Cuire l'eau et le sucre à 118°C. A 108°C faire partir les blancs d'oeufs (ceux à température ambiante) dans votre robot et verser sur le côté de la cuve, le sucre cuit dès qu'il a atteint 118°C - attendre que les bulles de sucre aient disparu avant de verser sur les blancs - baisser la vitesse du robot).

Laisser refroidir le mélange jusqu'à 50°C environ (Dès que vous pouvez poser la main sous la cuve sans vous brûler).

Incorporez la meringue italienne dans la 1ère préparation progressivement, macaronner pour obtenir une pâte bien lisse.

Dresser à la poche des billes de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four ventillé à 160°C pendant 15 mn puis les laisser refroidir sur la feuille hors du four et les décoller pour faire des paires.

Ingrédients Ganache au Chocolat / Gingembre :

* 75 g de crème fraîche liquide
* 150 g de chocolat au lait
* Gingembre confits

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir.

Verser en 2 fois la crème sur le chocolat, mélanger au fouet.

Ajouter des morceaux de gingembres confits, mettre au frais.

VERDICT / Extraordinairement bon !!!!!!!! et surtout trop beau !!!!!!!

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Les Macarons de la Saint-Valentin

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